?在果蔬世界中，毛酸漿與胡蘿卜獨具魅力。毛酸漿別名 “黃姑娘”“洋姑娘”，是茄科酸漿屬一年生草本植物，主要分布于東北，是特色水果。其果實圓球形如燈籠，金黃誘人，酸甜可口，富含多種營養(yǎng)成分，維生素 C、E 含量是其他水果 5 倍，有解除疲勞等功效。胡蘿卜是家喻戶曉的蔬菜，有 “小人參” 之稱，根肉質(zhì)呈長圓錐形，常見紅、黃兩色，富含類胡蘿卜素，其中 β- 胡蘿卜素占比 80%，每 100 克（熟）含量在常見蔬菜中居首位，能清除自由基，預(yù)防心腦血管疾病和防癌抗癌。將毛酸漿與胡蘿卜開發(fā)成果蔬汁飲料的設(shè)想，在它們相遇時應(yīng)運而生。?

從原料到配方：探索研制過程?



From raw materials to formulas: exploring the development process
（一）原料特性剖析?

（1） Analysis of raw material characteristics
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毛酸漿果實富含亮氨酸、異亮氨酸等人體必需氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)基本單位，對生理代謝和生長發(fā)育很重要。還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及豐富的維生素 C、維生素 E 和多種有機(jī)酸，不僅風(fēng)味獨特，還能促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。?

胡蘿卜富含大量類胡蘿卜素，其中 β - 胡蘿卜素占 80%，含量在常見蔬菜中居首位，還有碳水化合物、膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，維生素 A 原能保護(hù)視力、維持皮膚黏膜完整。?

將毛酸漿與胡蘿卜結(jié)合優(yōu)勢互補(bǔ)，毛酸漿的酸甜可中和胡蘿卜平淡口感，增添味覺層次，二者營養(yǎng)結(jié)合能提升飲料營養(yǎng)價值，滿足消費者對健康和美味的雙重追求。?

Combining the advantages of fermented soybean paste with carrots can complement each other. The sour and sweet taste of fermented soybean paste can neutralize the plain taste of carrots, adding layers of taste. The nutritional combination of the two can enhance the nutritional value of beverages and meet consumers' dual pursuit of health and deliciousness. ?
（二）研制試驗過程?

（2） Development and testing process
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研制以毛酸漿和胡蘿卜為主要原料的復(fù)合果蔬汁飲料，步驟精細(xì)。毛酸漿汁制備時，選鮮毛酸漿去皮、挑揀、清洗，破碎后加 0.05g/100mL 果膠酶在 45℃酶解 3 - 4 小時，榨汁并 4 層紗布過濾。胡蘿卜汁制備需篩選、清洗、脫皮、切塊、預(yù)煮，打漿后加同量果膠酶 45℃酶解 3 - 4 小時再過濾。研究人員先通過單因素試驗分別研究毛酸漿汁和胡蘿卜汁混合比例、混合汁添加量等因素對飲料品質(zhì)的影響，如混合比例 3∶2 (V/V) 時風(fēng)味感官評分最高，混合汁添加量在 15mL/100mL 到 25mL/100mL 感官評分較高。隨后通過正交試驗確定最佳配方。?

（三）最佳配方揭曉?

（3） Best formula revealed
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經(jīng)試驗分析，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料最佳配方為：毛酸漿汁與胡蘿卜汁按 3∶2（V/V）混合，混合汁添加量 20 mL/100 mL 。白砂糖添加量 8g/100mL，蜂蜜添加量 3.0g/100mL，檸檬酸添加量 0.05g/100mL，最佳穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉，添加量 0.03 g/100 mL。按此配方制作的飲料營養(yǎng)豐富、色澤橙黃、口感細(xì)膩、味感協(xié)調(diào)。?

市場前景大起底?

The market outlook is expected to have a significant bottoming out
（一）行業(yè)發(fā)展趨勢?

（1） Industry Development Trends
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當(dāng)前，果蔬汁飲料行業(yè)蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出健康化、多元化、個性化的顯著趨勢。健康化上，消費者健康意識提升，更重飲品營養(yǎng)價值與健康功效，低糖、無添加等健康型果蔬汁受青睞，市場份額擴(kuò)大，眾多品牌推低糖或無糖產(chǎn)品。多元化體現(xiàn)在產(chǎn)品種類和原料選擇，復(fù)合果蔬汁成市場新寵，原料從常見果蔬擴(kuò)展到小眾果蔬。個性化主要在產(chǎn)品定制和包裝設(shè)計，企業(yè)提供定制化服務(wù)，包裝更注重個性化與時尚感，吸引年輕消費者。?

（二）目標(biāo)受眾需求?

（2） Target audience demand
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追求健康生活方式的消費者對復(fù)合果蔬汁飲料需求強(qiáng)烈，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料能滿足其營養(yǎng)需求，還可避免過多糖分和添加劑攝入。年輕消費群體追求時尚新穎，該飲料獨特口味和新穎組合易吸引他們，且其消費能力增強(qiáng)、觀念注重品質(zhì)和個性化，愿為特色飲品合理付費。有養(yǎng)生需求人群，如中老年人和慢性病需飲食調(diào)理者也不容忽視，毛酸漿和胡蘿卜的功效使得兩者結(jié)合的復(fù)合果蔬汁飲料成為他們理想的養(yǎng)生飲品，能在享受美味時養(yǎng)生保健。?

（三）競爭優(yōu)勢分析?

（3） Competitive Advantage Analysis
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從營養(yǎng)、風(fēng)味、差異化三方面來看，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料優(yōu)勢顯著。營養(yǎng)上，毛酸漿富含多種營養(yǎng)成分，胡蘿卜類胡蘿卜素豐富，二者結(jié)合讓飲料營養(yǎng)更全面，比單一果蔬汁營養(yǎng)價值更高。風(fēng)味上，毛酸漿酸甜與胡蘿卜清甜融合，口感獨特，能滿足不同消費者口味，在眾多果蔬汁中脫穎而出。差異化方面，毛酸漿市場應(yīng)用少，與胡蘿卜結(jié)合開發(fā)成復(fù)合果蔬汁飲料，創(chuàng)新性和差異化強(qiáng)，獨特原料組合可吸引消費者，形成品牌記憶點，利于市場競爭。?

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存?

Opportunities and challenges coexist
（一）發(fā)展機(jī)遇?

（1） Development opportunities
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政策支持為毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料發(fā)展提供保障。政府倡導(dǎo)健康飲食、推廣綠色食品，通過優(yōu)惠政策鼓勵企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)高品質(zhì)復(fù)合果蔬汁飲料，在農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)政策中，給予財政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等，降低企業(yè)成本、提高積極性。?

消費升級使消費者健康意識提升，對飲品品質(zhì)和營養(yǎng)要求更高，傾向天然、無添加、營養(yǎng)豐富的飲品。毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料營養(yǎng)成分豐富，契合健康飲品需求，市場前景好。?

The upgrading of consumption has raised consumers' awareness of health, and they have higher requirements for the quality and nutrition of beverages, preferring natural, additive free, and nutrient rich drinks. The fermented carrot fruit and vegetable juice beverage is rich in nutrients and meets the demand for healthy drinks, with a promising market prospect. ?
科技進(jìn)步推動果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新。冷壓榨、超高壓殺菌等先進(jìn)加工技術(shù)能保留營養(yǎng)和風(fēng)味，提升品質(zhì)穩(wěn)定性。新保鮮技術(shù)和包裝材料延長保質(zhì)期，方便儲存運輸，納米包裝防氧氣和微生物侵入，智能包裝如二維碼追溯、溫度感應(yīng)等為消費者提供便利和安全保障。?

（二）面臨挑戰(zhàn)?

（2） Facing challenges
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毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料面臨諸多挑戰(zhàn)。市場認(rèn)知度方面，毛酸漿是小眾水果，消費者了解少，接受度低，需企業(yè)加大推廣，普及其價值與風(fēng)味，提升知名度和美譽(yù)度。產(chǎn)品穩(wěn)定性上，果蔬汁飲料儲存運輸易出現(xiàn)分層等影響品質(zhì)外觀的現(xiàn)象，該復(fù)合果蔬汁因原料特殊穩(wěn)定性問題可能更復(fù)雜，企業(yè)需優(yōu)化工藝、選合適添加劑來解決。競爭壓力也不小，果蔬汁飲料市場競爭激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，既有傳統(tǒng)巨頭占據(jù)大部分份額，又有新興品牌涌入，作為新品，它要脫穎而出需創(chuàng)新、提升核心競爭力并打造獨特品牌形象。?

未來可期?