?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。均質：在高速均質機下以1.2萬r/min的速度，均質4min
混合調配：將牛奶、復配穩(wěn)定劑，蜂蜜、白砂糖、濾液1、濾液2混合并攪拌。
7）過濾：將榨完的南果梨汁用紗布過濾，去除殘渣，得到南果梨汁裝于燒杯中，并用保鮮膜封閉，隔絕空氣，防止氧化。
6）榨汁：將浸泡15min的南果梨果肉與護色液倒入榨汁機中，進行榨汁。
5）護色：將南果梨果肉浸泡在復合護色劑檸檬酸和維生素C溶液中15min，以防止褐變，南國梨與護色液比例為1：1，復合護色液中檸檬酸和維生素C比例為1：2，南果梨復合護色劑為0.15%維生素C和0.3%檸檬酸。并加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，復合酶添加量0.15%、復合酶比例3：120，瓦解細胞網(wǎng)絡結構，將果膠和纖維素類物質分解為可溶性物質，提高原料出汁率和利用率2，保鮮膜密封，靜止10min
4）切塊：用水果刀將南果梨的果肉切成邊長為3cm小塊。
3）去皮：用水果刀去除南果梨的果皮、果核、梨柄，要做到果皮清理干凈。
2）清洗：將挑選好的南果梨放到準備好的盆中，用清水進行沖洗。
1）挑選：挑選色澤鮮亮、皮薄細膩、無磨損、無病害的南果梨作為原料以備用。
南果梨的預處理
6）澄清：果膠酶澄清：將浸提液的溫度降至50-55℃，按浸提液的重量加入0.06%的果膠酶1，攪拌均勻后自然靜止2h，得馬齒，浸提液備用。
5）浸提：采用一次浸提的方法。將馬齒克粉用20倍的純凈水浸提1，并加入0.01%維生素C防止氧化。用恒溫水浴鍋在90℃條件下浸提2h，然后用四層紗布過濾（9，從而得到馬齒覺浸提液。
4）制粉：為了讓馬齒范的營養(yǎng)物質更易在浸提過程中浸提出，用榨汁機將干燥的馬齒莞打碎成馬齒范粉。
3）干燥：人工干燥法（干燥可以殺死大部分附著于植物表面的微生物及蟲卵，防止在后續(xù)的工序中原料出現(xiàn)褐變和微生物腐敗現(xiàn)象，同時，烘干后的干馬齒范的貯存期比新鮮馬齒克長，以備實驗的隨時需要。）：先將鮮馬齒克置于干燥箱中在80℃下烘干20min，滅酶。再調到55℃8：1
2）清洗：剔除雜質，洗去泥沙，減去根部，去掉花葉黑色種子及其他雜物，清洗瀝干。
1）挑選：選取葉子新鮮，飽滿的野生馬齒范。
馬齒克的預處理
操作要點
馬齒克→挑選→清洗→干燥→制粉→浸提→澄清→過濾→測定并調整馬齒克浸提液pH-濾液1南果梨→挑選→清洗→去皮一切塊→護色→榨汁→過濾→濾液2牛奶+復配穩(wěn)定劑+蜂蜜+白砂糖+濾液1+濾液2-調配→均質→巴氏殺菌→灌裝→檢驗→成品
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。



因此，東北地區(qū)以外的人一般嘗不到南果梨的特殊風味南果梨果實色素的主要成分為花青素，其含量與成分不僅決定南果梨是否有商品價值，同時也影響南果梨的營養(yǎng)價值和風味，花青素不僅使果實色彩鮮艷，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能1，據(jù)調查，人們現(xiàn)在更青睞天然食品和保健品，所以通過開發(fā)綠色南果梨飲品，有望使南果梨深加工食品市場取得進一步的發(fā)展，這對于加大南果梨深加工力度，推動南果梨增值和深加工實現(xiàn)產業(yè)化互補，提高南果梨產業(yè)經濟效益和市場效益具有重要的現(xiàn)實意義。將馬齒范浸提液和南果梨汁加入牛乳中，可以使三者營養(yǎng)與保健功能有效結合，融為一體。同時，南果梨中特有的芳香物質對改變牛乳風味也是十分有益的，三者營養(yǎng)互補，這對馬齒克、牛奶及南國梨產品的深加工具有重要的意義。
南果梨含有豐富的營養(yǎng)成分，是一種品質極佳的水果。含多種氨基酸、微量元素、維生素、豐富的多酚類物質、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香類物質，具有較高營養(yǎng)價值和較強的滋補作用。南果梨，其果肉細膩、風味香濃、爽口多汁、甜酸俱佳，有“梨中之王"的美稱。然而，南果梨卻很難儲存，在采摘后的10d左右，它會經歷一個后熟的過程，2-3d內會快速腐爛掉。