用蜂蜜發(fā)酵制得的蜜醋不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且能降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、消除疲勞、增加食欲、恢復(fù)體力，是種很好的保健型調(diào)味品。


花生營(yíng)養(yǎng)全面，每100g約含蛋白質(zhì)25~36 g，且含有8種必需氨基酸，比例適當(dāng)，能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力及使肌膚潤(rùn)潔細(xì)膩的作用。所含維生素E具有抗衰老，延長(zhǎng)壽命的作用，因此又被稱為長(zhǎng)壽果?；ㄉ泻胸S富的鈣，含鉀也特別豐富，每百g高達(dá)674毫g，可維持飲食中食物的酸堿平衡。花生中還有豐富的B族維生素及鐵、鋅、銅、磷26種礦物質(zhì)及微量元素。常吃花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，從而降低膽固醇，且化生仁皮能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，增強(qiáng)了毛細(xì)血管的收縮功能。能防止動(dòng)脈硬化，心腦血管疾病及腫瘤疾病的發(fā)生。
用蜂蜜醋和花生汁按一定的比例，采用科學(xué)的工藝制成的蜜醋花生汁飲料具有獨(dú)特的香味及良好口感的飲料，能夠補(bǔ)充人體代謝物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體生理功能，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，尤其對(duì)兒童和老年人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)保健品。因?yàn)閶雰汉蛢和?，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，腸道吸收功能相對(duì)較差，而峰醋花生汁中葡萄糖和果糖，易被嬰兒和兒童吸收，且蜂醋花生汁中的磷和鈣可補(bǔ)充兒童的磷鈣不足，還能滋補(bǔ)神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)記憶力及體重，促進(jìn)嬰兒和兒童健康成長(zhǎng)。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)常飲用蜂醋花生汁飲料，為他們提供能量，避免消耗蛋白質(zhì)中的碳水化合物，使老年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)與糖類的結(jié)合物質(zhì)仍然保留在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮其作用，另外可增加血液中血紅蛋白的含量，達(dá)到滑潤(rùn)胃腸，防止便秘的作用。
工藝流程
花生仁一篩選一清洗-浸泡一加水磨漿一過(guò)濾一調(diào)制一裝罐一殺菌一冷卻一一成品。
操作要點(diǎn)
選取花生仁:選擇顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)害、霉變的花生仁。
篩選:通過(guò)篩選，去除雜質(zhì)，并使花生仁大小基本一致。
清洗:挑選好的花生仁用清潔的涼水清洗掉其表面的污物以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
浸泡:將清洗干凈的花生仁用30-40 ℃的溫水浸泡5h，此過(guò)程一定要注意浸泡用水溫度，浸泡時(shí)間，否則影響花生的出汁率。
加水磨漿：將浸泡好的花生仁放入磨漿機(jī)中加適量水磨漿制汁，采用兩次磨漿法，保證磨漿粗細(xì)均勻。
過(guò)濾：花生汁過(guò)40目篩，去除雜物。
調(diào)制
（1）事先用1 000 mL冷水浸泡50 g甘草20 h過(guò)濾后的濾液待用。
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